巧植未来从一粒可可豆出发,以新生绿意延续百年可可使命

资讯 3周前 admin
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摘要:法芙娜为守护地球与可可文化持续贡献力量

在广袤的可可种植园中,每一粒果实都承载着自然的馈赠。法芙娜珍视每一抹绿意与生机,礼赞生命,精心呵护每一棵可可,以味蕾极致体验延续百年可可使命

巧植未来从一粒可可豆出发,以新生绿意延续百年可可使命

“诸神的食物”可可的迷人历史

长期以来,人们都认为巧克力是神圣的。从5000多年前亚马逊河上游茂盛的雨林开始,人类种植可可的历史相当漫长而迷人。可可的使用历史最早可追溯至公元前5300年。可可豆也曾作为货币和献礼,并用于宗教庆典及各种仪式之中。

可可蕴含着深厚的文化底蕴,它与土地、文化传统密不可分,在希腊语中意为“诸神的食物”。可可树通常由家族世代培育和守护。各种因素交汇,共同影响着可可。

巧植未来从一粒可可豆出发,以新生绿意延续百年可可使命

从可可果到可可豆 法芙娜巧克力:绽放与收获

全世界的可可被分为3个主要类别。生长在赤道附近的可可树主要是:克里奥罗(约占全球产量的5%)、佛拉斯特罗(约80%)和特立尼达(约15%)。

可可喜爱温暖潮湿的气候,但没有季节之分,可可树全年都在开花和结果。一棵可可树每年生产至多100个可可豆荚,这相当于3公斤可可豆。每个豆荚都从花朵中生长而出,成千上万的花朵在一棵可可树上绽放,但只有一小部分会长成豆荚。

在法芙娜合作的种植园里,只会采下已经成熟的可可果,从而保证可可树可以一直开花结果。

从可可果成长为可可豆,还需要在种植园内经历收成、开荚、除壳、发酵、干燥几大步骤。可可豆的发酵尤为关键,需要经历2个阶段: 酒精发酵和有氧发酵。天然酵母通常需要1-2天将可可果肉里的糖份转化为酒精,喜氧细菌历经7天进一步将酒精氧化成醋酸。通过这两个阶段,可以減少可可的苦味、形成可可独特的香气、浓郁的风味还有出众的颜色。

巧植未来从一粒可可豆出发,以新生绿意延续百年可可使命

从可可豆到巧克力法芙娜巧克力:精细过程 严格把控

从可可豆到巧克力的转化,是一个复杂且精细的过程。其中涉及多个关键的步骤和复杂的化学反应,这些步骤共同确保了最终巧克力的口感、风味和品质。在位于法国坦耶尔米塔格的法芙娜工厂,可以窥见可可豆成长为巧克力的完整一生:

烘烤:是可可豆香气形成的重要步骤,每次根据产地分批烘烤,保证风味,烘烤后冷却;

压碎:可可豆会被压碎并且脱壳,成为可可碎;

组配:根据不同的配方,不同产地的可可碎被混合;

研磨:不同产地的可可碎被研磨成可可酱砖;

混合:额外的糖,奶粉等材料被加入可可酱砖中进行研磨,成为细小粉状;

再次研磨:可可酱砖和添加成分被研磨至16微米;

精炼:在巧克力精炼机中搅拌混合并且提高温度,法芙娜的标准为50-80度下精炼24-72个小时以减少酸度,降低水分到1%以下,增强风味,形成顺滑口感;

调温/制模:混合好的巧克力液会被倒入模具中,进一步把控质地与外观。

 

长期合作伙伴关系助力产出优质可可豆

为保证法芙娜可可豆的品质以及其对社区生活和环境的影响,法芙娜使用的可可豆100%可追溯至16979位可可生产者。现在,法芙娜99.8%的可可都来自长期合作伙伴,平均合作期限超过8.5年,在委内瑞拉、厄瓜多尔、加勒比群岛、斯里兰卡、新几内亚等14个国家都拥有合作的可可豆种植园。

这引发了什么样的改变?通过建立长期稳定的合作伙伴关系,法芙娜进一步为可可种植者社区环境和当地社会项目提供大力支持。除此之外,基于与每个合作伙伴单独制定的长期合作协议,法芙娜还通过设定固定价格、最低采购量,甚至零利率预融资等方式,让可可种植者们得到充分保障。

 

开创性的全球项目法芙娜“可可森林”

“可可森林”是法芙娜支持的一项开创性的全球项目,它始于2015年,汇聚种植者、企业、研究人员、消费者和非政府组织,旨在开发既可保护环境又可同时提升可可品质、可可树产量和种植者生活质量的新型农业林地。此农业林地项目的首个试点是多米尼加共和国的种植园,那里种植了可可树和其他树木和农作物。同时种植水果和蔬菜也让种植者可以实现收入多元化,使其免受可可产量固有的不确定性所带来的损失。

 

一颗小小的法芙娜巧克力币中,蕴含着一个完整的世界,以「携手共创 美好未来」为永恒使命

法芙娜将继续打造公平、可持续的可可产业,为守护地球与可可文化持续贡献力量

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