正月十五元宵节,记住传统“1拜2不碰3要做4要吃”,为家人祈福

资讯 1年前 (2023) admin
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正月十五是元宵节,这天也是传统民俗中的“上元节”,是上元天官赐福的好日子。牢记“1拜2不碰3要做4要吃”人旺家也安。

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一拜:拜天官

古时传说正月十五是天官的生日,天官会在这天来到凡间赐福。人们会在这天摆上一盏油灯,对着天官祈福,希望能够在新的一年里有好运气,身体健康,万事如意。

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两不碰

1、不吵架。正月十五是新年里第一个月圆之夜,所以家家户户都是团圆相聚,和和美美的气氛。老话常讲“祸从口出”,吵架在团圆的日子不吉利的。

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2、不剪发。元宵节当日,应避免洗头、剪发。因为“发”如同发财的发,而在此日洗发、剪发,易将财富洗之一空,一年存不下积蓄。虽说有些迷信的说法,但也是寄托了大家对新年美好愿望的寄托和期盼。

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三要做

1、吃元宵。南方叫汤圆,北方叫元宵。虽然是不同的叫法,但是每个中国人都知道这种食物代表的寓意:团团圆圆,阖家欢乐,幸福甜蜜。中国人过元宵节一定少不了,几乎可以说是元宵节的象征。

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2、闹花灯。这一天,很多庙会、公园,街上都会点起彩灯万盏,挂上各种形状的纸灯笼,以示庆贺。大家徜徉在流光溢彩的灯海中,好不热闹。古时候元宵节还是青年男女约会的日子,因为这天非常喜庆,吉利。

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3、走百病。到了正月十五晚上,男男女女相约出游游百病,走桥,登城,直到半夜。走桥渡危,祛病延年,消灾祈健康。

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四要吃

一、饺子。饺子是中华传统美食,很多重大节日都少不了饺子的身影。北方正月十五吃饺子,寓意团圆美满,招财进宝。过了十五,很多人要外出开始新一年的工作,“出门饺子回门面”,吃饺子也有为亲朋好友送行的寓意。

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推荐做法:猪肉饺子

1、准备好肥瘦均匀五花肉馅,加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖,打入鸡蛋,顺着一个方向搅拌,打出肉馅胶质。这样肉馅成团不松散。

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2、洗净的小茴香一把,切碎放在肉馅里。淋入香油搅拌均匀。香油能锁住馅料水分,使肉馅口感鲜嫩不出水。

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3、饺子皮可以超市买也可以自己提前和面擀,最好是四周薄、中间厚的饺子皮,不容易露馅。

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4、在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折,放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。也可以用自己习惯的手法包饺子。

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5、烧开水后下入饺子,用勺子轻轻推动,防止粘锅。盖上锅盖,中火煮2分钟。水烧开后,淋入少许清水,重复操作三次,饺子口感更加劲道,不易破皮。业内称为点三水。

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6、煮到饺子全部飘起,香掉牙的猪肉馅饺子就做好了。

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二、吃鱼。逢年过节,餐桌上都少不了它,因为吃鱼寓意好,预示“年年有余”“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

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推荐做法:酸菜鱼

1、3斤左右的草鱼一只。鱼头剁开,鱼骨、鱼刺剁成小段,鱼片切成不薄不厚,放入清水中反复冲洗,洗去杂质和血水。鱼片也清洗干净,挤去水分。

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2、鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒,用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清快速搅拌,再撒入一把生粉继续搅拌上浆,至少搅拌1分钟以上。腌制十分钟。鸡蛋清和生粉能让鱼片会更加软嫩,完整不易碎。

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3、酸菜根部比较厚,切薄一点容易入味。一把小米辣切成小段,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再抓入花椒、干辣椒。大蒜切成碎末,干辣椒段、白芝麻一小把备用。

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4、先把切好的酸菜焯一下水,去除酸菜中的杂质,消毒杀菌。水开焯水一分钟后,捞出备用。

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5、接着把酸菜炒一下,把味道炒出来。起锅烧油,热锅凉油,加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒。炒出香味,倒入酸菜大火翻炒,闻到浓郁的酸菜味道,盛出备用。

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6、锅内烧油,倒入鱼头、鱼骨,淋入适量料酒,不停地晃锅煎鱼,多煎一会儿。让鱼内的蛋白质遇热释放胶质,让汤汁更浓郁。煎成下面这样就可以了。

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7、倒入开水、炒香的酸菜,加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉,搅匀化开调料。不要煮的太久,两分钟以后,把鱼骨和酸菜盛入盆中。

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8、起锅下入腌好的鱼片,开火煮20秒钟以后,捞出鱼片倒在盆中,吃的就是鱼的鲜嫩。时间不能太长。接着大火把汤汁烧开,轻轻浇在鱼片上。最后再次起锅烧油,给的酸菜鱼来个点睛之笔---激油。

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9、热油的量不要太多,免得太过油腻。把油烧至7成热,倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻。5秒钟后把热油浇在酸菜鱼上,嗞啦一声,香味瞬间爆发出来。

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最后撒上葱花点缀一下,简单家常的酸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩,汤汁浓郁。

三、吃面条。北方的一些地区流行着“上灯圆子落灯面”的说法,意思是在正月十五赏灯回家后,要与家人一起吃上一碗面来祈求吉利。面条也称为“条条顺”,所以人们在正月十五吃面,寓意着新的一年可以顺顺利利的。

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推荐做法:红烧牛肉面

1、牛肉切成大骰子块,肥一点也不怕,吃着更香。

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2、烧半锅温水,倒点料酒去腥。把牛肉倒进去汆一下,小火慢慢的煮。把里面的血水全逼出来,省的有腥味。约摸着煮个两三分钟把牛肉捞出来,随即放温水里洗干净。凉水会激住肉,炖不烂。

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3、切点葱姜蒜,放进去一小撮花椒、俩半角、桂皮、香叶,大料不需要放太多,一样来一点,提个香味就行了。再准备点干辣椒段备用。

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4、豆瓣酱两勺 ,剁细以后再用。一是以免留下大料渣,二是更容易出香味,还好上色。剁好以后,五成油温下锅。油稍微多放点,把颜色和香味炒出来,准备好的大料也放进去。一定要把豆瓣酱的发酵香和料香味全熬出来。

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5、倒入牛肉,颠锅翻炒均匀,加点甜面酱,增加酱香味。蚝油多放点,鲜味更浓。等酱料全都炒香以后再放干辣椒,稍微带点辣头就行,不需要太多。白糖提鲜,一点就行。然后倒进去一罐啤酒,去腥,增加麦芽香气。颜色不够红润的话,再加点生抽、老抽。

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6、既然是红烧牛肉面,汤可定是不能少。咱再往里面加点水,转大火烧开。高压锅里放几根芹菜,增加复合香味,连汤带肉全都放进去。大火上气以后转中火压20分钟。普通锅要一个小时。

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7、2分钟后重新倒回炒锅里,把葱姜、芹菜以及大料全挑出来。最后再加盐,拌出来的面条才有味。鸡粉、一点糖提鲜。大火烧开,咱的红烧牛肉卤就做好了。

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8、再烧水下点挂面,面煮好捞出,浇上牛肉卤,别提多香了。

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四、吃枣糕。我国陕西一带,正月十五要吃枣糕,寓意吉祥如意,年年高升。红枣象征着红红火火,而蒸枣糕的过程又代表着蒸蒸日上。

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推荐做法:红糖枣糕

1、先准备点三四十度的热水,把红糖倒进去化一下。再加点牛奶增加香味儿,不放也可以。放进去5克酵母,三十多度的红糖水,能很好的激发出酵母的活性,放一边养几分钟。

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2、分次往红糖水里加面粉,充分的搅匀,不要留下面疙瘩,稀稠度和酸奶差不多,搅的时候能看见纹路就可以了。用个盘子盖住,放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

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3、温度越高发酵的速度就越快。已经发酵好的面糊里面都是大大小小的气泡,顺着一个方向多搅拌一会,排排气,方便后期二次醒发。

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4、托盘里均匀刷上一层油,方便脱模。把面糊倒进去,来回摇晃摊均匀。同时排出多余的气体,红枣去核,只要两边的果儿。放到面糊上摆成喜欢的造型。

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5、再次盖上盖进行二次发酵。经过两次发酵,蒸出来的枣花馍会更加蓬松,气孔更细密。二次发酵10分钟就可以了。像这样微微有点膨胀。

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6、开水上锅,盖上锅盖,省得进水。上汽以后开始计时,中火蒸40分钟,时间到关火,再焖个五分钟。热气散下去以后开锅。轻轻的扒开边缘,倒出来晾凉就能吃了。

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气孔均匀又细腻,摁压不变形。清甜四溢,暄软可口。

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